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■オゾンの、水への溶解度は酸素の
10 倍と高く、殺菌力は水中では塩素の 7 倍とされています。
食品の薬剤殺菌で使用される次亜塩素酸ナトリウムと適用濃度を比較すると、
オゾン水は、より低濃度で済み、幅広く利用できます。残留性が無いのも魅力です。
オゾン水（約1ｐｐｍ濃度時）による殺菌例
大腸菌>>5秒で１００％死亡
ブドウ球菌>>5秒で１００％死亡
オゾン水（約０．５ｐｐｍ濃度時）による、微生物の不活性効果の一例
カビ>>約２０秒で９９．９％死亡
酵母>>約９０秒で９９．９％死亡
(*溶液１ｍL中に、大腸菌・ブドウ球菌は１０の５乗個、カビ・酵母は１０の６乗個での実験例)
■ カット野菜の殺菌消毒にオゾン水を利用すると殺菌後の水洗いが不要となって
時間短縮され、塩素臭もなく野菜の味・香りが保たれます。
■ また野菜・果実・冷凍魚介類をオゾン水処理すると変色を遅らせることが出来ます。
■ オゾン水装置を設置すれば、以下のような用途にもオゾン水を利用できます。
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■ 作業者の手や調理器具の殺菌。
■ 床洗浄によるヌメリ除去。
■ 下水の悪臭やカビの臭いを抑える。
■ 食材のオゾン水洗浄による長期鮮度保持。 |
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